А вот и долгожданный новый рецепт! )) Торт опера
"Опера" - легендарный изысканно вкусный, одновременно легкий и непростой французский десерт :) Миндальные бисквитные коржи «Джоконда», пропитанные кофейным сиропом или «гран-марнье», прослоенные кофейным масляным кремом и шоколадным ганашом и покрытый блестящей шоколадной глазурью. Приготовить его - истинное удовольствие. Он, действительно, превосходный!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Размер торта 19х19 см; 3,5 см в высоту
Бисквит (3 шт. 20х20 см):
3 белка (C0)
15 г сахара
22 г сливочного масла
112 г миндальной муки
112 г сахарной пудры
3 яйца (С0)
35 г муки
36 г темного шоколада порубленного на кусочки
Кофейный сироп (для пропитки):
65 мл воды
33 г сахара
4 г растворимого кофе
Кофейно-масляный крем:
100 г сливочного масла размягченного
1 яйцо
1 желток
5 г растворимого кофе + 15 мл горячей воды
30 мл воды
50 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
Ганаш из темного шоколада:
30 г сливок 33-35%
65 мл молока
30 г сливочного масла размягченного
60 г темного шоколада, порубленного на кусочки
Зеркальная шоколадная глазурь:
60 г сливок 33-35%
3-4 г желатина + 15 г воды для него
75 мл воды
90 г сахара
33 г несладкого какао порошка